鼠李糖即6-脱氧-L-甘露糖，又称甲基戊糖，是一种脱氧的己糖。可透过羟化甘露糖而取得。能溶于水和甲醇，微溶于乙醇。在自然界中大多是L型，广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌细胞表面的多糖中。其甜度为蔗糖的33%，可用作甜味剂，还可用于生产香精、香料，可食用。
功效作用
皮肤糖化衰老是指由我们体内的糖分（葡萄糖、半乳糖等）和蛋白质（各类胶原蛋白）发生非酶化反应，形成糖基化最终产物这类物质最后会变为黄棕色的微生物废弃物。根据相关科学研究表明，随着人体年龄的增长，弹性酶型内肽酶活性会增加，从而加速体内胶原蛋白的水解流失，而糖基化最终产物（AGEs）是主要的罪魁祸首之一，其可危害性地促进弹性内肽酶的表达，加速胶原蛋白的分解，并直接损伤细胞活力，造成并加速皮肤老化。鼠李糖被证实是一种有效的AGEs抑制剂，可有效对抗糖基化衰老。
相关研究
从目前对鼠李糖的研究进展来看，鼠李糖可以与一种特定的凝集素受体相互作用，这种受体在角质细胞和成纤维细胞都有表达，并参与细胞内信号转导。据报道，鼠李糖-凝集素相互作用可增加细胞增殖，降低弹性酶活性，刺激胶原蛋白生物合成。
总之，本实验提供的证据表明鼠李糖对乳头状真皮和真皮-表皮连接结构具有潜在的生物有益作用，这两个区域都受到皮肤老化的影响。同时我们的发现也强调了乳头状真皮的重要性以及在抗衰老研究中发挥的重要作用。