简介
变性淀粉在食品工业上有着广泛的用途，一般要求作为食品添加剂的淀粉糊稳定，耐高温和剪切力，冻融稳定性好，更重要的是食品安全性要好⁽¹⁾。磷酸改性淀粉虽然性能较好，且磷酸化试剂较多，目前世界各国均用作食品添加剂，但美国食品与医药管理局(FDA)规定，只能用磷酸单钠、三聚磷酸钠和三偏磷酸钠制备的淀粉作为食品用添加剂，并且磷酸淀粉中的残留磷酸盐含量不得大于0.4%。植酸是天然的抗氧化剂，在制药、食品、日化等行业有着广泛的应用。含植酸的天然纤维和淀粉具有抑癌和抗癌的作用，对糖尿病也有良好疗效。理论上，植酸具有多个可酯化、络合、螯合的官能团，能与淀粉中的羟基成酯交联，为制备植酸改性淀粉提供了结构基础。研究人员试图利用植酸的多个磷酸官能基团能与淀粉的羟基反应的结构特点，以植酸钠为改性剂对淀粉进行改性，通过植酸与淀粉的作用，改善原淀粉的膨胀、糊化性能，探索植酸改性淀粉作为新型的增稠剂、稳定剂等食品添加剂的可能性[1]。
植酸改性淀粉的性状
制备方法
植酸改性淀粉的制备采用湿法与浸渍法两种工艺：湿法工艺为加植酸钠于淀粉乳中，调至一定pH，在50±5℃条件下搅拌反应，反应过程中保持pH稳定，达到设定反应时间后，水洗抽滤3~4次，50℃干燥；浸渍法工艺为将溶解的植酸钠加入淀粉中，调至一定pH，在50±5℃条件下干燥至含水5%~10%后，140~160℃反应一定时间，冷却后水洗抽滤3~4次，50℃干燥；结合磷含量采用钼黄法测定，工艺条件研究先通过单因素实验考察介质pH、反应时间、温度、植酸钠用量、淀粉乳浓度等参数对反应的影响，再基于单因素结论设计正交实验，对湿法与浸渍法分别以pH、反应时间、淀粉乳浓度、植酸钠用量等为因素，选择L₁₆(4⁵) 和 L₉(3⁴)正交表安排实验[1]。
参考文献
[1] 王海英 ,郭祀远 ,陈玲 ,等. 植酸改性淀粉的制备 [J]. 食品工业科技, 2003, (03): 67-68+71. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2003.03.027 .