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柠檬汁中含有柠檬酸,主要是为了增加风味用的,这样做出来的面包更好吃. 山梨糖醇是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。 山梨糖醇 别名 山梨醇 分子式 c6h14o6 性状 山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45ml水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。 山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。 用途 营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。 使用方法 1. fao/who规定：可用于葡萄干，最大用量为5g/kg；食用冰和加冰饮料为50g/kg(单用或与甘油合用量)。 2. 用于食品的参考用量为软饮料，1.3g/l；冷饮，70g/l；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁类，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；顶端裱花，280g/kg。 使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。 除用作甜味剂以外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用。 用量 山梨糖醇（液）可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，最大用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品，0.5g/kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。
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