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单宁酶

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单宁酶
Tannase
CAS No.： 9025-71-2 分子式：C52H52F12N2O5 分子量：1012.96053695679 EINECS：232-804-4 PubChem CID： 168010072
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别名：单宁酶;鞣酸酶（来源于米曲霉）;丹宁酶;单宁酯酰水解酶;米曲酶;米曲霉;鞣酸酶
基本信息
沸点：No data available 熔点：No data available 蒸气压：No data available 闪点：No data available 颜色与性状：淡黑色粉末 溶解性：溶于水 密度：No data available
简介
单宁酶是指一种能够分解葡萄糖和苹果酸等醛类化合物成乙醇、2-甲基丁醇或甘醇的酵素。其催化反应一般发生在碳水化合物中较低的氧化还原势力下，故常被视为“低氧酶”。 单宁酶主要分子组成为葡萄糖苷、苹果酸苷和酒精类化合物。该酶是微生物体内发酵过程中所需的催化剂，能加速葡萄糖和苹果酸等醛类化合物被降解成乙醇和2-甲基丁醇，从而产生一些酒精类化合物。 单宁酶在微生物发酵过程中的作用是重要的，能够分解葡萄糖和苹果酸等醛类化合物，进一步形成乙醇、2-甲基丁醇或甘醇，这些化合物可以被利用来产生酒精。因此，在微生物发酵过程中，单宁酶是不可或缺的催化剂之一。 总之，单宁酶是一种能够分解葡萄糖和苹果酸等醛类化合物成乙醇、2-甲基丁醇或甘醇的酵素，是微生物发酵过程中不可缺少的催化剂之一。其存在对于微生物体内的发酵过程具有重要意义。
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