柠檬酸

一、基本信息

• 中文名称：柠檬酸
• 英文名称：Citric acid
• 别名：枸橼酸、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸、无水柠檬酸等
• CAS号：77-92-9
• EINECS号：201-069-1
• 分子式：C₆H₈O₇
• 分子量：192.12

二、物理化学性质

• 外观与性状：白色结晶粉末或半透明晶体，无臭，有强酸味
• 密度：1.542（一水合物），1.665（无水物）
• 熔点：153-159℃
• 沸点：175℃（分解）
• 闪点：100℃
• 溶解性：易溶于水、乙醇，溶于乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿
• 稳定性：稳定，但与碱、强氧化剂、还原剂、金属硝酸盐不相容

三、用途与应用

• 食品工业：

  • 用作酸味剂、抗氧化剂、pH调节剂，广泛用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。
  • 改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。

• 医药工业：

  • 用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂等。
  • 柠檬酸盐类如柠檬酸钙酸铁是食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。

• 化学工业：

  • 用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。
  • 在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中有广泛应用。

• 其他用途：

  • 柠檬酸酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜。
  • 柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。
  • 在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率。

四、生产方法

• 主要采用发酵法生产，原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。
• 一般采用真菌为菌种发酵生产，按发酵方式可分为表面发酵和深层发酵两大类。
• 发酵完毕过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓，滤液用碳酸钙中和获得柠檬酸钙，然后用浓硫酸中和得柠檬酸粗品，再经离子交换树脂精制、浓缩和结晶得到成品。

五、安全信息

• 危险性类别：刺激性物品

• 健康危害：具刺激作用，接触者可能引起湿疹。

• 燃爆危险：本品可燃，具刺激性。粉体与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热或与氧化剂接触有引起燃烧爆炸的危险。

• 安全措施：

  • 操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。
  • 密闭操作，局部排风，防止粉尘释放到车间空气中。
  • 配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。
  • 储存于阴凉、通风的库房，远离火种、热源，防止阳光直射。

六、包装与储存

• 包装规格：根据客户需求定制
• 储存条件：遮光、密闭、10~30℃保存，或储存于阴凉、通风的库房内
• 保质期：2年
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