脂肪酶

脂肪酶基本性质 1、 产品性状：白色或浅黄色粉末状。 2、 作用原理：将天然油脂水解为脂肪酸及甘油。 3、 PH值：有效PH值为6.0-11. 4、 温度：有效温度为15-55℃. 5、脂肪酶高产菌株发酵而成的脂肪酶制剂。这种酶用于水解脂类. 质量指标 项 目????指 标 外 观????黄褐色粉末 酶活力u/g(ml)????5000，10000，100000 pH适应范围????pH4.0-9.0，最适pH为7.0 温度适应范围????最适温度为25-50℃，全程温度不超过55℃ 金属离子影响????被钙、镁离子激活，被铜、汞、铅离子所抑制 酶活定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶)在30℃、PH7条件下，1min水解底物产生1umol的可滴定脂肪酸，即为1个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。 应用工艺（根据试验情况进行调整） a）食品工业： 具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。 推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。 b） 食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。如白酒酿造、乳品增香。 c） 生物发酵及动物提取物工艺中用于水解或降解油脂。千分之2.5 d） 在鱼片加工：由于应用碱性脂肪酶脱去了鱼片中大量的油脂，使鱼片的保鲜、口味及色泽都有显著的提高，彻底解决碱法脱脂影响鱼片质量的难题。 e） 在洗衣粉中的应用：在洗衣粉配方中加入适量的碱性脂肪酶，并与碱性蛋白酶配伍成复合酶，不仅可以明显提高洗衣粉的去污力，而且对洗涤织物的保养，抗再污染等方面有显著效果。在皮革脱脂方面的应用：碱性脂肪酶的专一性确保了脱脂后的皮革质量在诸多方面有明显的提高，是生产高档皮革的首选脱脂剂，而且有助于提高皮革的登记率及解决环境污染问题。 f） 在造纸行业的应用：克服马尾松磨木浆的树脂障碍、漂白助剂、废纸张浆的油墨脱除、造纸网毯的清洗及纸厂废水处理等方面都有显著功效。 g） 应用碱性脂肪酶拆分某些化合物，使其成为制造某些药物的前体。 h） 在皮革脱脂方面的应用：碱性脂肪酶的专一性确保了脱脂后的皮革质量在诸多方面有明显的提高，是生产高档皮革的首选脱脂剂，而且有助于提高皮革的等级率及解决环境污染问题。 I）饲料工业： 饲料中添加该酶能释放出短链脂肪酸，提高油脂类饲料原料的能量利用率，增加和改进饲料的风味和香味，改善家畜的食欲。推荐使用量为原料0.1‰-1‰。a） 注意事项 1、此产品可完全溶于水，使用安全可靠。操作时请勿直接与酶制剂接触，若有接触需及时用清水冲洗。 2、原包装打开后尽快使用，剩余部分需扎口保存。