葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶为近乎白色至浅黄色粉末或淡黄色透明液体酶制剂，除氧速度快，热稳定性好，在使用过程中不改变原生产工艺，用量小，操作简便，在PH3.5-6.5，温度20-70℃范围内均可起作用，最适作用温度30-40℃，最适PH3.5-6.5。作用后不产生沉淀、浑浊等现象，在2-8℃条件下，可保存一年以上。 【产品应用及效果】 1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用 葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。 2、在啤酒生产中的应用 在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。 3、在牛奶生产中的应用 葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和最先进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂，无毒无副作用。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。 用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。 4：其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。 运用领域： 一、基于催化葡萄糖减少葡萄糖的应用： 1.蛋粉脱糖在制作脱水蛋粉时，在脱水与贮存过程中会出现褐变，主要是蛋白中还存在少量的葡萄糖，与蛋白中氨基酸产生美拉德反应，利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖，解决褐变问题。 2.葡萄糖的测定 测定食品中葡萄糖含量，利用其专一氧化酶的原理，制成葡萄糖氧化酶分析仪，能快速准确、简易地测定各种食品中的葡萄糖含量。包扩人体血糖的测定。 二.基于消耗氧从而减少氧的应用 1.在酒类中的应用 葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化，保持啤酒风味，延长保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸内酯性质较稳定，没有酸味、无毒副作用，对啤酒的质量没有什么影响，而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专一性，不会对啤酒其他物质产生作用。所以，使用葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此，葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化，保持啤酒原有风味，延长保质期方面有显著的效果。 葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用，最早用于提高红葡萄酒和葡萄汁的稳定性，通过排除产品中的氧，阻止微生物生长来保持质量，提高酒的稳定性；而后用于白葡萄酒生产中，由于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽中含有较多的酚类和多酚氧化酶，在氧的作用下，会使白葡萄酒发生严重的褐变，尤其是使用成熟度较差和霉变的葡萄作原料时，白葡萄酒的褐变更为严重。加入葡萄糖氧化酶一过氧化氢酶体系，可有效的防止白葡萄酒褐变。 2.在包装食品中的应用 在瓶装及罐装食品中的氧，由于多酚氧化酶和过氧化物酶作用会引起质量恶化，添加少量葡萄糖氧化酶，可阻止产品质量降低。在粉状包装食品(瓶装或罐装)贮存时，因密封性差，在薄膜及包装纸表面附葡萄糖氧化酶，有去氧、提高保存性效果。 3.在果汁和蔬菜中的应用 由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破坏，添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖，可有效的保护Vc不被氧化，也可防止食品褐变. 4.在牛奶保鲜中的使用方法 在鲜牛奶生产工艺过程的鲜牛奶经高温瞬间消毒后，当液体温度降至48℃时，将食品级过氧化氢按0.8‰添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中，边搅拌边加入，然后继续搅拌30分钟使其充分作用。在温度30℃时，将葡萄糖氧化酶按0.8‰添加量缓缓加入到上述鲜牛奶中，边搅拌边加入，并搅拌20分钟，然后进行灌装。 葡萄糖氧化酶本身是一类蛋白质，可在消化道内降解为人体所需的营养成分氨基酸。乳和乳制品在储藏过程中会发生脂肪氧化，影响风味和营养。加入葡萄糖氧化酶后既有效的防止了脂肪氧化又保持了牛奶原有的风味和营养。牛奶本身的货架保存期很短，加入葡萄糖氧化酶后可有效延长保质期。 三.基于产生过氧化氢，从而起到氧化剂的应用 1.在面粉及其制品中的应用 葡萄糖氧化酶在催化面团中葡萄糖的过程中产生过氧化氢，一方面过氧化氢是氧化剂可以氧化面筋蛋白的二琉键，使得面筋蛋白交联形成更强大的网络结构，增强面团的筋力从而有效地改善面团的操作性能，面团不黏，有弹性；醒发后面团表面白而且光滑、细腻；烘烤后体积膨大，皮质细致，无斑点，不起泡，气孔细密均匀，纹理结构好，咀嚼时有嚼劲，不黏牙提升产品质量。另一方面过氧化氢是氧化剂可以氧化面粉中的色素，使面制品表面和内部更加洁白。 2.在纺织工业中棉的漂白 当有水存在时，?-D-葡萄糖酸内酯形成葡萄糖酸，它是H202漂白时的良好螫合剂，如果织物漂白所用H202是用葡萄糖氧化酶生产的，在微酸性到中性条件下，其所需的温度也很低，完全可以避免酶的失活。 在染色前尤其是染浅色前，洗涤过的面纤维必须经过漂白。以前通常使用氯化物或者过氧化氢来进行漂白。可以使用葡萄糖氧化酶来生成过氧化氢，形成碱性环境进行漂白。这种间接漂白法利用了淀粉酶在脱浆过程中生成的葡萄糖。这种方法有以下优点：脱浆生成的葡萄糖被消耗，降低了废水处理中的BOD值；这一过程中产生的葡萄糖酸是一种很好的金属离子螯合剂；这一过程易与酶法脱浆和洗涤过程结合，行成单一集成的棉处理过程。酶法脱浆、洗涤和漂白集成后得到的产品具有令人满意的亲水性和洁白度，同时也减少了洗涤用水量。 3.在饲料行业中的应用 葡萄糖氧化酶能催化肠道内的葡萄糖产生葡萄糖酸和过氧化氢，当过氧化氢积累到一定浓度时，直接抑制大肠杆菌、沙门氏菌、巴氏杆菌、葡萄球菌、弧菌的生长繁殖。其作用机理完全不同于抗生素，不会产生菌体抗药性或药物残留。葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖去除肠道内氧气，为厌氧有益菌双歧杆菌的增殖制造厌氧环境。生成的葡萄糖酸可降低胃肠内pH值，为乳酸菌生长制造酸性环境。有益菌大量增殖形成微生态竞争优势，不利于大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的存活，控制感染，排除腐败物质，提高巨噬细胞活性，从而提高机体免疫力。葡萄糖氧化酶是抗生素较为理想的替代品。 葡萄糖氧化酶是一种绿色的添加剂，对人体无毒、副作用是环保的。目前，葡萄糖氧化酶在多方面得到广泛的应用，随着人们对葡萄糖氧化酶研究的不断深入，相信葡萄糖氧化酶的应用前景会更加广泛。