| 中文名称： | 食用甘油 | 中文别名： | 食用甘油 |
|---|---|---|---|
| 英文名称： | CAS： | 56-81-5 | |
| 产品分类： | 表面活性剂-乳化剂 | 纯度： |
| 产品编号 | 品牌 | 纯度 | 规格 | 库存 | 价格 |
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| 标准名称: | 甘油 | 英文名称： | Glycerol |
|---|---|---|---|
| CAS： | 56-81-5 | 分子式： | C3H8O3 |
| 分子量： | 92.0938215255737 | 颜色与性状： | Oil |
| 密度： | 1.25 g/mL(lit.) | 沸点： | 182 °C/20 mmHg(lit.) |
| 熔点： | 20 °C (lit.) | 水溶性： | >500 g/L (20 ºC) |
性状：本品为无色、澄明的糖浆状液体；无气味，味甜，随后有温热的感觉；有引湿性，水溶液（1→10）显中性反应。本品与水或乙醇能任意混溶，在氯仿或***中均不溶，溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的***。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。。
物化性质：熔点18.17℃。沸点290℃（分解）。闪点（开杯）177℃。密度1.261g/cm3。折射率nD(20℃)1.474。粘度（20℃）1499mPa•s。
主要用途：甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。
不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。
作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。
添加量：0.8%~1%
用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。
作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。
添加量：1%
腌腊制品、肉干、香肠的用法：
在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。
作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。
添加量：1.2%~1.5%
果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。
作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。
添加量：0.8%~1%
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